고기맛의 비밀, 마이야르 반응 알려드려요
고기맛의 비밀, 마이야르 반응 알려드려요 오늘은 고기를 더욱 맛있게 먹을 수 있는 고기맛의 비밀에 대해 알아보도록 하겠습니다. 고기를 구울때 마이야르 반응이라고 하는것을 들어보신 적 있나요?마이야르 반응이란 고온에서 짧게 고기를 굽는것을 뜻하는 용어인데요. 140도 이상의 고온에서 고기를 짧은 시간내로 구으면 고기가 더욱 맛있다고 하는데요.향과 맛이 살아난다고 하며 이게 마이야르 반응이라고 하는 것입니다. 고기는 단백질이 주 성분을 이루고 있는데 이게 마이야르 반응의 포인트라고 합니다.단백질 큰 분자가 작은 분자로 분해가 되면서 맛이 더 살아난다고 합니다. 마이야르 반응이란 카미유 마이야르라는 생화학자의 이름을 따온것이라고 하는데요.1912년에 마이야르에 의해 발견이 되었으며 아직까지도 유용하게 사용되고..
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2020. 9. 6. 21:09