고기맛의 비밀, 마이야르 반응 알려드려요
오늘은 고기를 더욱 맛있게 먹을 수 있는 고기맛의 비밀에 대해 알아보도록 하겠습니다.
고기를 구울때 마이야르 반응이라고 하는것을 들어보신 적 있나요?
마이야르 반응이란 고온에서 짧게 고기를 굽는것을 뜻하는 용어인데요.
140도 이상의 고온에서 고기를 짧은 시간내로 구으면 고기가 더욱 맛있다고 하는데요.
향과 맛이 살아난다고 하며 이게 마이야르 반응이라고 하는 것입니다.
고기는 단백질이 주 성분을 이루고 있는데 이게 마이야르 반응의 포인트라고 합니다.
단백질 큰 분자가 작은 분자로 분해가 되면서 맛이 더 살아난다고 합니다.
마이야르 반응이란 카미유 마이야르라는 생화학자의 이름을 따온것이라고 하는데요.
1912년에 마이야르에 의해 발견이 되었으며 아직까지도 유용하게 사용되고 있는 방법이라고 합니다.
요약하자면 고깃집에 가서 불판을 최대한 뜨겁게 달군 다음에 구워주시는 겁니다.
뜨거운 불판 위에서 빠르게 고기를 구으면 마이야르 반응이 난다고 합니다.
회식이나 고기를 구워먹을 일이 있으면 한번 시도해보는것도 나쁘지 않습니다.
불판의 열을 최대한 올리는게 포인트니 참고하시길 바랍니다.
고기맛의 비밀은 별게 없으며 뜨거운 곳에서 빠르게 굽는거만 생각하시면 됩니다.
지금까지 고기맛의 비밀, 마이야르 반응에 대해 알아봤습니다.
